内容提要: 在蔬菜市场上，野菜俨然是这个季节的宠儿，尽管价格远高于普通蔬菜，但仍是许多人争相购买尝鲜。随着野菜资源利用水平的提高和市场需求的不断扩大，野菜成为了不少地区的特色产品，野菜业正成为方兴未艾的农业新产业。 野菜食用历史悠久 野菜不仅具有较高的
在蔬菜市场上，野菜俨然是这个季节的宠儿，尽管价格远高于普通蔬菜，但仍是许多人争相购买尝鲜。随着野菜资源利用水平的提高和市场需求的不断扩大，野菜成为了不少地区的特色产品，野菜业正成为方兴未艾的农业新产业。
野菜食用历史悠久
野菜不仅具有较高的营养、药用、食用价值，而且还具有较强的抗病虫、耐旱、耐湿等特征。以《诗经》中提到的蕨菜为例，这种野菜广布于中国大部分地区的山林之间，如今已经成为大家时常品尝的野菜。
现如今，为了满足市场需求，不少野菜已经开始人工栽培。野菜生长快、繁殖能力强，加之营养丰富、绿色天然的特性，使其深受国内外栽培者和消费者的青睐。有业内专家表示，市场上销售的野菜大多为人工种植，天然野菜一般以自给自足为主。种植的野菜，管理较好，肥水也足，所以长势旺盛，枝繁叶茂；而野生的，相对长势就差一些，但也并不绝对。
野菜栽培兴起
由于野菜对环境和气候具有较强的适应性，且具有较强的抗病虫性，化肥农药施用量极小，可谓投资少，风险小，效益又好。不仅有农民个人瞄准了野菜的种植和栽培，有些拥有丰富野菜资源的地区，也在大力打造野菜产业。
理论上说，现在的蔬菜曾经都是野菜，而现在所谓的野菜，经过驯化，也都可能成为日常餐桌上的佳肴。有些驯化过的野菜已和纯正的野菜有了不同，例如野生的蒲公英一般只有五六片叶子，而基地种植的蒲公英却是一簇一簇的，一只手都捧不下。“野菜从野生状态到人工栽培状态，需要进行驯化，然后才能适应人工集中栽培。”
野菜种植业如何发力
曾经，野菜是救荒充饥的食物，现在，野菜因其营养、保健、绿色而成了餐桌上的“香饽饽”，野菜资源的开发利用和野菜产业的发展在近些年也越来越受到重视。不过，作为食品，野菜在国内的需求量远不如国外市场旺盛。目前国内消费者对野菜的认知度还不够，野菜的消费习惯仍须培养和加强。
业内人士认为，培育龙头企业，实行公司加农户产业模式经营，政府在政策、土地、品牌、销售等诸多环节予以扶持，并增加野菜种、挖、吃、游一条龙农业旅游项目，用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野菜汁、野菜的发酵食品，扩大野菜果实、根、茎、叶、花的利用，从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野菜资源的利用率等。
