芽苗菜是利用植物的种子或其他营养器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎，是近几年来新兴的无污染、食用安全的保健型蔬菜。芽苗菜项目具有30多个品种的产品，花色多，种类全，营养丰富，具有极高的药用价值和经济价值，芽苗菜市场前景潜力大。
◆设备优势
1.生产方便，设施简单。
投资生产芽苗菜占用资金少，成本低。种植芽苗菜最好采用数字化管理，标准化生产，从种到收全程监控，不使用激素、化肥和农药，且省时、省力、省人工。芽苗菜种植技术只需育苗盘或育苗容器，场地较窄的可以设架种植，再加上种子、喷雾器或喷水壶即可生产，且室内外均可，同时也可多层立体生产，占地小、生产方便。
2.生产周期短，效率高。
种植芽苗菜使用先进技术，一些品种可以达到最高1：8的出菜率，复种指数高；且一般7-15天就可以采割上市，培育期极短，生长周期快。芽苗菜品种多样，种植不受季节限制，可长时间满足不同客户的需求。
◆市场前景
近年来，食品安全问题一直备受关注，食品安全健康和有机食品受到了人们的追捧，其中的芽苗菜更是不添加化学激素或农药、味道鲜美可口，不仅含有大量天然维生素、矿物质有机酶及蛋白质，而且价格经济实惠。在食品安全越来越被人们所关注的今天，芽苗菜的市场前景非常看好。
◆效益估算
购买新型芽苗菜设备后，一般一人可同时管理2000盘活体(芽苗)菜，管理一盘的成本约为0.2-0.3元，劳工及生产费用很低，而产量极高，仅需2-3人就可以每天完成100公斤的收成。一般每公斤市场销售价在4-12元，一亩可获利10万元以上。
生产芽苗菜可以与当地超市合作进行销售，也可以向当地酒店、火锅店、餐馆推销，冬季生意尤其火爆，因为芽苗菜非常适宜火锅食用。
◆种植技术
1、精选种子
应选择发芽率95%以上，纯度、净度均高，籽粒饱满，无污染的新种子。尤其是香椿种子在高温条件下极易丧失发芽力，与更应注意选用没有过夏的新种子(使用前先搓去翅翼)。用这样的种子培育芽菜，菜苗生长速度快，粗壮、纤维形成慢，产量低，品质柔嫩，无污染。
2、浸种催芽
将精选的种子用20～30℃的清水淘洗2～3次，然后用种子体积2～3倍的水浸泡。冬季时间稍长，夏季稍短，一般豌豆18～24小时、香椿12～20小时、荞麦24～36小时、萝卜6～8小时。浸种后搓去种皮粘液，沥去多余水分，把种子放入平底容器，上盖湿毛巾，豌豆置于18～22℃、香椿置于20～23℃恒温处催芽。豌豆、荞麦、香椿经48小时，萝卜24小时后，芽长达2～3毫米即可播种。
3、播种技术
洗净播种盘，盘底铺1～2层白纸(或旧报纸)，使纸张吸足水分，将已催芽的种子均匀撒在湿基质上，一般60×25×5厘米的盘，每盘播种量豌豆350～400克、荞麦150～170克、萝卜80～100克、香椿30～50克，播种后把苗盘整齐地叠放在一起，用黑色塑料膜遮盖好，豌豆在18～13℃，荞麦、萝卜20～25℃，香椿20～23℃温度下“叠盘催芽”，2天后芽高达2～3厘米，即可将苗盘“上架”，并在此温度下开始见光生长。
4、芽苗管理
1、光照：荞麦芽菜、娃娃缨萝卜菜需光照较强，籽苗香椿需中等光照，龙须豌豆适应性较强。注意芽苗生长期间，光照不能过强，否则纤维素提早形成，影响品质，光照过弱或不足则易使芽苗细弱，并导致倒伏、腐烂。
2、水分：由于芽苗蔬菜本身鲜嫩多汁，必须频繁补水，每天喷淋或喷雾2～3次，以盘内基质湿润，不大量滴水为度。阴雨天或温度低时少喷，高温、干燥时多喷。
3、通风：每天应坚持通风，以调节温湿度。
5、适时采收
芽苗蔬菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水量高，多采取整盘活体出售，采收标准如下。
1、龙须豌豆：芽苗浅黄绿色，苗高10～12厘米，整齐，顶部子叶展开，柔嫩未纤维化。
2、籽苗香椿：芽苗浓绿色，苗高8～12厘米，整齐，子叶展开，肥大，心叶未出，香味浓郁。
3、荞麦芽菜：芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高12～15厘米，整齐，子叶平展，充分肥大。
4、娃娃缨萝卜菜：芽苗翠绿色，苗高8～10厘米，整齐。子叶平展，度分肥大。
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