内容提要: 我国是世界最大水禽生产国，肉鸭、蛋鸭和鹅的饲养量约占世界总量的70%，随着技术的提升，水禽养殖方式也正由粗放向环境友好的方向转型升级。 水禽养殖领域如今有哪些新的技术？和传统的养殖模式相比有哪些优势？当前水禽养殖的经济效益怎样？又该如何挑选适
我国是世界最大水禽生产国，肉鸭、蛋鸭和鹅的饲养量约占世界总量的70%，随着技术的提升，水禽养殖方式也正由“粗放向环境友好”的方向转型升级。
水禽养殖领域如今有哪些新的技术？和传统的养殖模式相比有哪些优势？当前水禽养殖的经济效益怎样？又该如何挑选适合的水禽养殖品种呢？
一起来看中国乡村之声农业首席科学家独家专访国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生。
在过去的20年到30年期间，我国的水禽产业取得了巨大的进步，不论是在品种、养殖技术、饲料方面，还是在食品加工方面，都取得了一系列的巨大的进步。
水禽产业提供了肉、蛋和羽绒三种不同类型的产品，这三种不同类型的产品都是有极高的经济价值。2018年，我们的肉鸭出栏量大约是35亿只，鸭肉产量为700万吨左右、鹅肉产量为150万吨，鸭肉和鹅肉的累计产量占了我国肉类总产量的10%左右。
“水禽旱养”可提高鸭和鹅的成活率
提问：
水禽养殖领域如今有哪些新的技术？和传统的养殖模式相比有哪些优势？
侯水生：
水禽旱养，主要用来代替我们过去的水养，这种离水旱养的模式主要是把鸭、鹅集中在全室内饲养，其中包括两种，一种是网上饲养，另一种是厚垫料饲养。
网上饲养就是把鸭子或者鹅放在网上，它的生活、采食、饮水、活动等都是在网上来进行的，它的粪便通过网落到地面上，随时被清理走，这样的话水禽舍内的环境就能够得到非常有效的控制。这种全室内密闭的饲养方式，实现了高度自动化，室内的环境指标能够满足水禽的需要。
另外一个方面就是厚垫料饲养。我们现在大量的稻壳用于作为水禽舍内的垫料，这种垫料具有很好的吸水性，能够为鸭、鹅提供良好舒适的环境，同时，排泄物能够经过翻动以后发酵转变为有机肥。
如果大面积的利用水源，会造成水面的大量污染。一方面是水禽污染水源，另一方面，污染的水源对水禽的健康也有巨大的影响，这两方面是相互作用的，因此经过我们发展非常成熟的旱养技术，使鸭子的健康水平得到了极大的提高。比如说，在旱养的条件下，鸭和鹅的成活率可以到百分之九十八甚至百分之九十九以上，因此从这个指标上来看，它的健康水平是很高的。
提问：
您并不推荐养殖户对水禽进行林下散养？
侯水生：
事实上这种养殖方式是不科学的。为什么？就是它的投入品不可控，鸭子或者鹅在室外到底都吃了一些什么样的食品？我们不清楚。喝了什么样的水？我们也不清楚。只有在人工控制下，我们给它清洁的饮水，给它非常富有营养的饲料，这样肉的品质才会更好。
鸭肉食品加工业发展迅速
“水禽旱养”养出生态效益
提问：
有养殖户认为，给水禽饲喂配合饲料不太好，事实上是这样吗？
侯水生：
其实不然。配合饲料是利用了营养学的原理，比如说将玉米、豆粕、棉粕、菜粕等各种各样的饲料资源，按照科学的计算，配制成能够满足水禽的营养需要的一种饲料。所以配合饲料实际上是饲料转化效率比较高的、营养品质比较好的、能够保证水禽健康的一种饲料类型。通过水禽饲料品质的不断完善，我们有力地改善了鸭子的生长速度，同时改善了肉和蛋的品质。
提问：
和其它养殖品种相比，水禽养殖的经济效益怎样？
侯水生：
如今，大家走到哪儿都会发现“绝味鸭脖”、“周黑鸭”等一系列的鸭肉产品。这说明一个什么问题？就是近几年来，不论是从南到北，还是从东到西，我们的鸭肉的食品的加工业发展特别新，特别的迅速。
从生产优质蛋白质这个角度来考虑，水禽的效率要比猪、牛、羊高很多。比如说，每一百克的饲料蛋白质，用来生产家禽的蛋白质可以生产24克左右，但是如果用来生产猪的蛋白质话，大概就是18克左右，因此效率是差异很大的。从饲料转化效率上来讲，相对于猪3：1、牛羊7：1的饲料转化效率，家禽2：1的转化效率是最高的。
尽管鸡的转化效率和鸭子差不多，但是鸭子的价值更高，因为鸭子有鸭绒。我们养40天的鸭子，鸭绒的价格目前大概是五块钱左右，所以是它的价值是很高的。
提问：
作为养殖户，应该如何挑选适合的养殖品种呢？
侯水生：
不同的食品类型需要不同的品种作为支撑。比如北京烤鸭，需要皮质率比较厚的、肉的品质比较高的、肌肉中的肌间脂肪含量比较高的品种作为支撑；南京的咸水鸭需要皮比较薄、皮下脂肪比含量比较低，而胸肌比较发达的品种作为支撑；广东的烧鹅，需要当地的马冈鹅作为支撑。因此，未来我们会根据食品需求特点，来提供的不同的品种，促进整个食品工业的发展。
我们建议，如果某一个区域的农村或者农户，他要发展水产养殖的时候，最好能够是和当地的国家级的龙头企业，或者是省级的龙头企业合作。比如说新希望六合集团，它是我们国内肉鸭出栏量最大的一个企业，一年加工量达到了4.5亿只的规模。它组织了1万多个农户常年从事肉鸭的养殖工作。本文来源：中央广播电视总台央广中国乡村之声《致富青年帮》
