内容提要: 富硒平菇虽说近两年才小批量现身市场，但生产者已从中品到了甜头，因此，今年继续扩大生产是势在必行的了。众所周知，硒元素是人体必需的元素之一，而我国三分之二以上地区属于硒缺乏地区，富硒农产品的开发将成为广大缺硒地区、缺硒居民行之有效的补硒措施
富硒平菇虽说近两年才小批量现身市场，但生产者已从中品到了甜头，因此，今年继续扩大生产是势在必行的了。众所周知，硒元素是人体必需的元素之一，而我国三分之二以上地区属于硒缺乏地区，富硒农产品的开发将成为广大缺硒地区、缺硒居民行之有效的补硒措施。但在富硒农产品开发的时候，对其含硒量要求必须符合NY861-2004《粮食(含谷物、豆类、薯类)及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量》的要求。单从外观口感来看，富硒平菇与普通平菇没什么区别，二者形态相同、色泽相同、口感相同。但是富硒蘑菇含有符合国家标准的硒元素，该指标只有经过相关部门的检测才能确认。下面笔者就为大家介绍一下富硒平菇的生产技术要点：
1、基料调配：提供三个配方，读者可根据资源状况自行选择：
棉籽壳为主的基料：棉籽壳450千克，麦麸50千克，复合肥3千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，富硒营养料1千克。
玉米芯为主的基料：玉米芯350千克，麦麸100千克，玉米粉50千克，复合肥5千克，石灰粉20千克，石膏粉8千克，富硒平菇营养料1千克。
秸秆混合的基料：玉米芯(或其它秸秆)200千克，豆秸粉100千克，木屑80千克，麦麸100千克，玉米粉20千克，复合肥5千克，石灰粉20千克，石膏粉8千克，富硒平菇营养料1千克。
在此需要说明两点：第一，无论什么基料，富硒平菇营养料是必须要加入的，非如此不能生产富硒平菇；第二，自去年始，麦麸价格一落千丈，玉米价格也是水低船降，因此，配料中适量增加麦麸和玉米的用量，有效增加基料的有机氮源和速效碳源，很是合算。
2、发菌及菌丝后熟培养：无论生料、熟料还是发酵料栽培，常规发菌即可；完成基本发菌后，应进行菌丝后熟培养，基本操作可根据平菇菌株温型的不同，将温度控制在出菇温度的下限，一般维持10-30天即可。
3、出菇管理：根据选用菌柱的温度特点，将出菇温度调控在出菇温度范围的偏低区间，湿度控制在85%左右，保持良好的通风即可。
4、采收及其标准：平菇的采收，虽然操作简单，但时至今日，市场上满眼都是老化菇、泡水菇、残次菇，尽管价格很低，但消费者颇有微词，并逐渐有拒食的趋势，这是现实，尽管很无奈，但却活生生摆在我们生产者面前了。要想改变这种局面，必须打破所谓常规，按照创新的精神，赋予平菇新内容、新价值、新面貌，让平菇换发新的活力。我们给出的基本标准是：3-5成熟采收。该成熟段的平菇，蛋白质含量高，菌肉紧实、劲道而不失脆劲，口感好，商品性高，必将受到消费者的热捧，从安徽等地的产销状态即可预见到该结果。
样品送检：采收后，必须及时送检，各省均有检测单位，如我们的产品就直接送山东或国家相关检测中心，检测要求就是“硒”，一般半个月左右即可拿到检测报告。平菇的含硒量，应符合NY861-2004标准，我们一般对企业单位要求应在0 . 05-0 . 1mg/kg之间，在该区间内，不可以超出。
