内容提要: 近年来，越来越多的农户选择种植食用菌来脱贫致富。但食用菌种类繁多，不同地区的农户在品种选择上也存在一定的差异性。种植什么品种的食用菌市场前景好？农户应如何选好适合自己种植的食用菌品种呢？为此，笔者采访了素有蘑菇大王之称的安徽肥西县天都食用
近年来，越来越多的农户选择种植食用菌来脱贫致富。但食用菌种类繁多，不同地区的农户在品种选择上也存在一定的差异性。种植什么品种的食用菌市场前景好？农户应如何选好适合自己种植的食用菌品种呢？为此，笔者采访了素有“蘑菇大王”之称的安徽肥西县天都食用菌专业合作社负责人丁伦保。
品种选择有讲究
“现在食用菌品类已达70多种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇等，珍稀品种有白灵菇、秀珍菇、幸福菇、茶树菇、真姬菇、羊肚菌等。 ”丁伦保在接受记者采访时介绍，面对如此众多的食用菌品种，农户就要根据本地实际情况来进行选择。具体来说，城市近郊的农户可以选择以鲜食为主的食用菌，如平菇、秀珍菇、幸福菇和双孢菇等；交通不便地区的农户则应该选择适合鲜食和干制的食用菌品种，如木耳、香菇、鸡腿菇、茶树菇和杏鲍菇等；种植苗木的农户还可以林下套种香菇、幸福菇、灵芝和羊肚菌等食用菌品种。
农户在不同季节培养食用菌，要注意选择不同的食用菌品种，室外连续温度25℃以上时，要选择高温型食用菌品种；春秋季节连续温度在18—25℃时，可选择中温型食用菌品种；冬季可选择低温型食用菌品种，出菇时间则要在10℃以上。
农户在从事食用菌种植时，还应该注意选择本地富有的种植原料。我省水稻主产区农户可以选择水稻秸秆作为培养食用菌的生产基质；小麦、玉米产区，农户可以把小麦和玉米秸秆、玉米芯当做食用菌培养基质；山区农户可以选择用树枝、树叶、茅草、废弃的锯末来生产食用菌；棉花产区农户则可以选择棉花秸秆和棉籽壳培养食用菌。
投入产出1比3
“食用菌栽培是一项低投入、高产出、周期短、见效快，市场风险相对小的特色经济产业。 ”丁伦保告诉记者，一般来说，农户种植食用菌每投入1元，可以获得3元的回报，桑黄、松茸、蛹虫草、羊肚菌等珍稀食用菌品种的种植回报高达1比6。有这么一个形象的说法，一亩园十亩田，一亩菌十亩园”。
不同的食用菌品种，其投入产出有一定的差异性。丁伦保举例说，农户栽培一亩幸福菇需投入2000元（包括菌种），耗费秸秆8000—10000斤，两个月后可获益8000—10000元。种植过幸福菇的秸秆是优质的有机肥，具有改良土壤、提高地力的作用。
如果农户种植10000棒秀珍菇，菌棒成本30000元，大棚成本5000元，每棒以1.5斤计算，10000棒可产秀珍菇15000斤，市场平均销售价格4元/斤，产值 60000元，净利润25000元，生产周期为3个月。
如果农户栽培10000棒香菇，菌棒成本30000元，大棚成本5000元，每棒以产出1.3斤香菇计算，10000棒可产出鲜香菇13000斤，市场平均销售价格4.5元/斤，产值58500元，净利润23500元，生产周期6个月。
选好模式避风险
丁伦保建议，单个农户从事食用菌栽培，可以采取家庭作坊式，搭制毛竹大棚，手工装袋，起步时以1000—2000袋菌种为宜，以尽可能避免技术和市场风险。
农户以合作社形式从事食用菌栽培，可以改变“小而散”的生产方式，以规模化、标准化经营，从而降低生产成本，降低经营风险。合作社可以集中制作菌包，然后分发给合作社社员进行栽培，产菇后，合作社集中验收商品菇，统一销往市场。
对于产业资本来说，可以采取较高技术水平，采用工厂化方式，从事食用菌生产，其优势是生产过程实现机械化、半机械化，生长环境由智能控制系统自动调节，相对手工操作要节约大量的劳动力，一般周年生产可达8—10茬，所产出的食用菌质量好、产量高。
