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[每日农经]有讲究的如皋火腿

标签: 美食制作 火腿制作 点击: 时间:2014-06-11
内容提要: [每日农经]有讲究的如皋火腿(20140609)说到火腿,大家马上会想到金华火腿,其实与金华火腿一样蜚声海外的还有一种火腿,那就是如皋火腿。如皋火腿始产于清咸丰初年,它的选材非常讲究,传统如皋火腿使用的原料为成年“东串猪”后腿,其型美似琵琶或竹叶。“东
[每日农经]有讲究的如皋火腿(20140609)说到火腿,大家马上会想到金华火腿,其实与金华火腿一样蜚声海外的还有一种火腿,那就是如皋火腿。如皋火腿始产于清咸丰初年,它的选材非常讲究,传统如皋火腿使用的原料为成年“东串猪”后腿,其型美似琵琶或竹叶。“东串猪”是生长在江海平原(如皋、泰兴一带)的独特猪种,这种猪毛黑、体大、肉紧,因食草及五谷杂粮而肉嫩味香。如皋火腿工艺独特,冬天低温腌制,春天清洗凉晒,夏天温湿发酵,深秋初成产品,历经数年保存,味觉越陈越香。如皋火腿的加工存储,成品火腿的定期维护,存储环境的控温控湿,成就了如皋火腿的独特韵味。如今的如皋火腿,不仅延续了传统的工艺流程,实现了从作坊到工厂的规模化跨越,实现了控温控湿,实现了火腿生产过程的机械化运用,人工制菌发酵等先进生产技术,在保持中式火腿传统风味的基础上,提升了加工技术水平和产品质量水平。
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