内容提要: 桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店，就像是一个隐秘的江湖，相似的店招、相似的装修、相似的菜品，但是他们又都是各自为战。是哪些人在经营这类小店呢？这类街边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢？ 秘密1：亲戚、老乡聚集开店。 很多人都不知道，这些小吃店
桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店，就像是一个隐秘的江湖，相似的店招、相似的装修、相似的菜品，但是他们又都是各自为战。是哪些人在经营这类小店呢？这类街边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢？
秘密1：亲戚、老乡聚集开店。
很多人都不知道，这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。这些人绝大多数都能攀上亲戚。这些店主无意间设立了一个壁垒，一个外人难以进入的壁垒。
首先，很多小吃都有秘方的，如果没有圈内人传授，外人是不可能知道的，而如果是同乡的亲戚要开店，获得秘方的几率很高，外乡人几乎是不可能得到这样的机会。
其次，一个外乡人，如果轻易使用了某个小吃的店招，很有可能会招致麻烦，小到总有人捣乱，大到惹上官司。
第三，这类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购，如果不是老乡关系，这些原材料是无法轻易采购的。
第四，老乡之间的好处，就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间，而且开店钱不够，借给你没有问题，都是亲戚里道，不还不好意思，也不好借钱逃跑。
秘密2：:利润最大属面食类食品。
这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点，基本上禽类、面食类食品种类多，价格公道，而真正涉及到猪肉、羊肉、牛肉等菜品，售价都比较高。这主要原因就是这两类食品的利润空间大。小吃店的市场定位是大众，价格不能太贵，因此他们只能选择禽类食品和面类。
秘密3：70平方米以内的店铺刚刚好。
据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右，因为在业内这就是一个“标配”，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1万～3万元之间。要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%～30%，净利润会减少。要是开四五十平方米的店面，房租等成本是可以减少20%～30%，但是日均流水因为客单量低，会降低40%左右。
秘密4：只有你下厨，否则赚钱的是大厨。
这些小吃店还有一个特点，就是没有真正的大厨。基本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。这类小店月均净利润也就2万元左右，而时下一个大厨的月薪至少七八千元，差不多一半的净利润要给大厨，所以根本没有必要请大厨。另外，店员要从老家带来，自然也是为了节省成本。因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系，带出来的目的是为了让这些孩子闯天下，长见识，在店里挣不挣钱并不是主要因素，所以店员们对工资要求也不高。
秘密5：不要想着去商业街。
这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。小吃店的市场定位十分精准，基本上为学生、男性(就餐时多为单个男性)服务，而这些人最大的特点就是对待吃的态度——— 随便，能吃饱，而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。
秘密6：只卖碳酸饮料。
此类小吃店很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主。首先，小吃店的目标顾客就是以学生、男性为主，而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱，所以不会选择喝酒，也就是说喝酒的需求不高。进了也就是增加库存成本。
其次，小包装的饮料利润空间大。这些小吃店都是有关联的，如果他们一起进货，进货量甚至不输给大型超市，进货价自然会很低。至于不销售大包装饮料，也是和目标顾客有关系，基本上都是单身客人，谁会没事喝1升的饮料呢？
第三，碳酸饮料还有一个好处，就是很容易胀肚，让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。
秘密7：套餐当然比单品赚钱。
这类小吃店在推出菜品时往往会在显眼的地方标注套餐的价格，看上去套餐的价格要比单独点这些菜便宜一些。这个搭配组合，是商家提前计算好的，往往会将毛利高的搭配毛利低的，这样会将利润拉高，亦或将快要到期的食材进行组合搭配。
另外，他们不是快餐店，要准备的食材很多，但是又不可能像大饭店那样每样食材都准备得那么充分，所以主打套餐正好将这问题有效解决掉。对于做多了的食材，通过搭配组合，销售掉，减少损失，对于做少了的食材，也可以通过搭配组合，告诉顾客只有套餐才有，有效控制量。由于套餐大多数都是提前准备好的，所以顾客点餐之后，上餐速度快，顾客等候时间短，翻台率自然也就上来了。
秘密8：做标准化等于把利润给别人。
可能有人会说，既然这些店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营。首先，开店的资金实力都不高，注定了无论是选址，还是经营面积都不会很理想，做标准化显然先天不足。其次，这些小吃店定位是大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人，诸如配送中心等。因为筹建一个配送中心至少需要百万元以上，而且标准化经营之后，必须要减少菜品，否则无论是配送，还是制作都无法达标，这意味着经营者未来几年都是白干，实际上并不划算。另外，这些小吃店的经营者绝大多数的初始目的就是为了养家糊口，日子能过得好一些，所以当经营到一定规模时，他们就知足了，不进取了。
