内容提要: 这一张张透明的薄粉皮，是俺村家家户户增收致富的大产业。 近日，在安徽界首市新马集镇陈庄村村民陈连加家中。院子里一口大铁锅正冒着热气，老陈一手拿勺一手持旋，随着他手里的勺子一起一落，倒进旋子里的淀粉糊便均匀散开，随即被放进热水锅内煮透，瞬间，
“这一张张透明的薄粉皮，是俺村家家户户增收致富的大产业。 ”近日，在安徽界首市新马集镇陈庄村村民陈连加家中。院子里一口大铁锅正冒着热气，老陈一手拿勺一手持旋，随着他手里的勺子一起一落，倒进旋子里的淀粉糊便均匀散开，随即被放进热水锅内煮透，瞬间，一张晶莹剔透的粉皮成形了。接着，经过起皮、拔水、贴帘凉晒三道工序，一张粉皮就制成了。整个制作工序动作连贯、流畅，像是在加工一件艺术品。
每到后秋初冬时节，陈庄村家家户户门口都会成排竖满晾晒的粉皮，院里是热气腾腾的大锅，全家人都忙着加工手工粉皮。村民陈辉介绍说，听庄里老辈人说，陈庄村手工制作粉皮已经有200多年历史了。
粉皮制作工艺简单，一口大锅，一块案板，一个煮烫容器，几口大缸，用农作物秸秆做成的几十个或数百个晒垫，加上制作原料，便整全了所有的制作硬件。陈连加告诉笔者，“庄里人有自己地里种红薯，自己加工成粉面，再制作成粉皮的，也有直接购买淀粉面制作的。 ”
“我们制作粉皮，除了用红薯淀粉外，另外一个原料就是水，其他任何东西都不添加，保证纯天然。 ”陈连加的妻子陈贞告诉笔者，陈庄的粉皮吃起来既筋道又营养，销售不成问题。
加工粉皮的经济效益不错。陈连加给笔者算了一笔账：一旋子一勺红粉浆，需2两干淀粉面，一斤干淀粉面能做成9两多粉皮。目前，红薯淀粉面每斤约4元，而粉皮每斤可卖到约8元，除去成本，每斤能赚到3元。他和妻子儿子每天能加工100多斤，每年能赚10多万元。要是用自家种植的红薯加工，经济效益会更高。
据了解，新马集当地有一个习惯，逢年过节时，群众相互不问你杀多少鸡买多少肉，只问你买了多少粉皮。村里人进城走亲戚，若能带上纯手工加工的粉皮，要比送去鱼肉更受欢迎。
据新马集宣传委员荣云飞介绍，前几年，陈庄村加工粉皮主要是群众为打发农闲时间当“零活”来干，自家种几亩红芋磨粉，秋后开始做粉皮，只为挣几个零花钱。近两年，镇里加大扶持力度，在原料购进、加工制作、粉皮质量、市场销售方面加以规范引导，确保了粉皮的质量和市场收益，使陈庄粉皮成为豫皖两省远近闻名的土特产。而且，个别户加工引进了粉皮加工机械，可以常年从事粉皮生产。
在村民陈辉家的晾晒场，笔者看到一块一亩见方的场地摆满了晾板。陈辉介绍说，“做粉皮，活儿虽然累点，但对俺来说是一条致富好门路。”今年32岁的陈辉看好加工粉皮的市场前景，2014年10月从山东购进粉皮加工机，注册了商标，还请来四五位工人常年加工粉皮，每天能加工800多斤粉皮，经济效益相当可观。
目前，陈庄村有50多户村民常年制作粉皮，加工粉皮已成为村里的特色产业，年销售粉皮近60万斤，纯利润100多万元。
“现在，新马集镇每年有近1500亩的红薯种植面积，年产红薯600多万斤。 ”新马集镇长胡锋告诉笔者，红薯加工成粉面后，当地群众有旋粉皮、加工粉丝的习惯。粉皮以陈庄村的最佳，粉丝以老王寨的出名。目前，全镇从事粉皮、粉丝加工的农户有60多户，每年加工量100多万斤，整个生产过程土法制作、手工生产，尤其粉皮以“晶莹透亮、口感细腻”而著称。
“下一步，镇里要在推进粉皮、粉丝加工产业化、品牌化上做文章。 ”胡锋表示，目前镇政府已谋划由一家较大的粉皮加工户牵头成立合作社，并予以前期扶持，以推动新马集镇的粉皮、粉丝走产业化发展之路，带动更多的群众增收致富。 （安徽日报农村报 陈振强）
